Bacalhau à Portuguesa

Bacalhau à Portuguesa

O bacalhau à portuguesa é um prato clássico da culinária portuguesa, amplamente apreciado por seu sabor rico e reconfortante. É uma receita que carrega consigo a história e as tradições de Portugal, sendo frequentemente servida em ocasiões especiais e celebrações familiares.

Ingredientes

Para o bacalhau:

• 4 postas de bacalhau dessalgado
• 4 batatas grandes
• 2 cebolas grandes
• 4 dentes de alho
• 2 pimentões
• 4 tomates maduros
• 100g de azeitonas pretas
• Azeite de oliva extravirgem
• Sal e pimenta a gosto

Para o acompanhamento:

• 1 maço de brócolis
• Azeite de oliva extravirgem
• Sal a gosto
  
  

Modo de Preparo

Preparando o bacalhau:

1. Dessalgar o bacalhau: O primeiro passo é dessalgar o bacalhau. Para isso, coloque as postas de bacalhau em uma tigela grande com água fria, trocando a água a cada 4-6 horas, por um período de 24 a 48 horas, dependendo do nível de salinidade. Mantenha na geladeira durante todo o processo.

2. Cozinhando as batatas: Descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas. Em uma panela grande, cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias, mas ainda firmes. Escorra e reserve.

3. Preparando os vegetais: Corte as cebolas em rodelas finas, pique os alhos e corte os pimentões em tiras. Escalde os tomates em água fervente, retire a pele e as sementes, e pique-os em cubos.

4. Montando o prato: Em uma assadeira grande, faça uma cama com as rodelas de batata. Sobre as batatas, disponha as postas de bacalhau. Em seguida, distribua as rodelas de cebola, os alhos picados, os pimentões em tiras e os tomates picados. Adicione a folha de louro e tempere com sal e pimenta a gosto.

5. Regando com azeite: Regue generosamente com azeite de oliva extravirgem, garantindo que todos os ingredientes estejam bem cobertos. O azeite é essencial para dar sabor e ajudar no cozimento dos ingredientes.

6. Assando o bacalhau: Pré-aqueça o forno a 180°C. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. Após esse tempo, retire o papel alumínio e deixe assar por mais 10-15 minutos, ou até que o bacalhau esteja bem cozido e levemente dourado.

7. Finalizando: Antes de servir, adicione as azeitonas pretas e decore com salsa fresca picada.

Preparando o acompanhamento:

1. Cozinhando os brócolis: Lave bem os brócolis e corte-os em floretes. Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe os brócolis por 3-4 minutos, até que estejam macios, mas ainda crocantes. Escorra e reserve.

2. Salteando os brócolis: Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite de oliva extravirgem. Adicione os brócolis cozidos e salteie rapidamente, ajustando o sal conforme necessário.

Dicas e Curiosidades

• Escolha do bacalhau: O bacalhau ideal para essa receita é o tipo "Gadus Morhua", conhecido como o "bacalhau do Atlântico". Ele tem carne branca, firme e saborosa, sendo considerado de alta qualidade.
  
  
• Azeitonas: As azeitonas pretas são um ingrediente clássico no Bacalhau à Portuguesa, adicionando um toque de sabor salgado que complementa perfeitamente o prato. Pode-se também usar azeitonas verdes, dependendo do gosto pessoal.
  
  
• Variações: Algumas variações dessa receita incluem o uso de ovos cozidos cortados em rodelas, que são adicionados no final do preparo, ou a substituição dos pimentões por pimentas vermelhas, para um toque mais picante.
  
  
• Harmonização: Esse prato combina bem com vinhos brancos portugueses, como o Vinho Verde ou um bom Alvarinho, que ajudam a realçar os sabores do bacalhau e dos vegetais.
  
  

Conclusão

O Bacalhau à Portuguesa é uma receita que, apesar de simples, exala um sabor sofisticado e tradicional. É um prato que simboliza a riqueza da culinária portuguesa, trazendo à mesa um pouco da história e cultura de Portugal. Perfeito para ser compartilhado em momentos especiais, ele encanta paladares e proporciona uma experiência gastronômica única.

Bom apetite!