Receita de Confit de Canard / Pato Confitado

 

Receita de Confit de Canard

Introdução

O Confit de Canard, ou pato confitado, é uma iguaria tradicional da culinária francesa. Originária da região de Gasconha, no sudoeste da França, essa receita é conhecida por sua técnica de conservação de carne através da cocção lenta em sua própria gordura. Historicamente, o confit de canard era uma maneira de preservar o pato antes da invenção da refrigeração. Hoje, é apreciado por seu sabor rico e textura macia. Aqui está uma receita detalhada para preparar este prato delicioso.

Ingredientes

• 4 coxas de pato (com pele)
• 1 kg de gordura de pato (ou o suficiente para cobrir as coxas)
• 4 dentes de alho
• 2 ramos de tomilho
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
• 1 colher de sopa de sal grosso
• 1 colher de sopa de açúcar
• Raspas de 1 laranja (opcional)
• Raspas de 1 limão (opcional)
• Pimenta preta moída na hora (a gosto)

Modo de Preparo

Temperar o Pato:

1. Preparar as Coxas: Seque bem as coxas de pato com papel toalha. Isso ajudará a pele a ficar crocante mais tarde.

2. Marinar: Em uma tigela, misture o sal grosso, o açúcar, a pimenta-do-reino em grãos, as raspas de laranja e limão (se estiver usando). Esfregue essa mistura nas coxas de pato, garantindo que todas as partes estejam bem cobertas.

3. Descanso: Coloque as coxas temperadas em uma travessa, cubra com plástico filme e deixe na geladeira por pelo menos 12 horas, preferencialmente 24 horas. Esse processo ajuda a intensificar o sabor e a desidratar a pele, tornando-a mais crocante.

Confit:

1. Pré-aquecer o Forno: Pré-aqueça o forno a 120°C.

2. Preparar o Alho e as Ervas: Descasque os dentes de alho e amasse-os levemente. Reserve.

3. Derreter a Gordura: Em uma panela grande, derreta a gordura de pato em fogo baixo.

4. Coxas na Gordura: Enxágue ligeiramente as coxas de pato para remover o excesso de sal e temperos, e seque bem. Coloque as coxas na panela com a gordura derretida. Adicione os dentes de alho, os ramos de tomilho e as folhas de louro à panela.

5. Confitando: Assegure-se de que as coxas estejam completamente submersas na gordura. Transfira a panela para o forno e cozinhe lentamente por 2 a 3 horas. As coxas estarão prontas quando a carne estiver macia e se soltando do osso.

Finalização:

1. Remover e Escorrer: Retire as coxas de pato da gordura com cuidado e deixe escorrer em uma grade. Reserve a gordura de pato para outros usos culinários.

2. Dourar a Pele: Para uma pele extra crocante, aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Coloque as coxas de pato com a pele para baixo e cozinhe até a pele ficar dourada e crocante, cerca de 5 minutos.

Servir:

1. Acompanhamentos: O confit de canard pode ser servido com uma variedade de acompanhamentos. Tradicionalmente, é acompanhado por batatas salteadas na gordura de pato (pommes de terre à la sarladaise), salada verde ou legumes assados.

2. Montagem do Prato: Coloque as coxas de pato douradas em um prato de servir. Adicione os acompanhamentos ao lado e decore com algumas folhas de tomilho fresco.

Dicas Adicionais:

• Gordura de Pato: A gordura de pato pode ser reutilizada diversas vezes para confitar outras carnes ou para cozinhar batatas e vegetais, adicionando um sabor extra.
  
  
• Armazenamento: As coxas de pato confitadas podem ser armazenadas na geladeira, submersas na gordura de pato, por até um mês. Isso continua a preservá-las e intensificar o sabor.
  
  
• Variedade: Experimente adicionar outras ervas, como alecrim ou sálvia, para variar os sabores.

Conclusão

Preparar Confit de Canard é um processo que requer tempo e paciência, mas o resultado final é um prato incrivelmente saboroso e suculento. A técnica de confitar não só preserva a carne, mas também cria uma textura única e um sabor profundo. Este prato clássico francês é perfeito para ocasiões especiais ou para impressionar seus convidados com uma refeição memorável. 

Bon appétit!