Receita de Bife Bourguignon
### Receita de Bife Bourguignon
#### Ingredientes
- 1 kg de carne bovina (acém, coxão duro ou peito), cortada em cubos grandes
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 200g de bacon, cortado em pedaços pequenos
- 1 cebola grande picada
- 2 cenouras médias cortadas em rodelas
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 750 ml de vinho tinto seco (preferencialmente da Borgonha)
- 2 xícaras de caldo de carne
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- 2 ramos de tomilho fresco
- 200g de cogumelos paris ou champignon, cortados em quartos
- 200g de cebolinhas pequenas ou chalotas
- Salsinha picada para decorar
#### Modo de Preparo
##### Preparar a Carne:
1. **Temperar e Selar a Carne**:
- Tempere os cubos de carne com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva em uma panela grande e pesada (como uma panela de ferro) em fogo médio-alto.
- Adicione os pedaços de bacon e frite até ficarem crocantes. Remova o bacon com uma escumadeira e reserve.
- Na mesma panela, adicione os cubos de carne em lotes, sem sobrecarregar, e sele todos os lados até ficarem bem dourados. Retire a carne da panela e reserve.
##### Refogar os Aromáticos:
2. **Refogar os Legumes**:
- Na mesma panela, adicione mais uma colher de sopa de azeite de oliva, se necessário.
- Adicione a cebola picada e as rodelas de cenoura, e refogue até que a cebola fique translúcida e as cenouras comecem a amolecer.
- Adicione o alho picado e refogue por mais 1-2 minutos.
3. **Adicionar a Farinha**:
- Polvilhe a farinha de trigo sobre os legumes refogados e misture bem, permitindo que a farinha cozinhe por alguns minutos. Isso ajudará a engrossar o molho posteriormente.
##### Deglacear e Cozinhar:
4. **Adicionar os Líquidos**:
- Gradualmente, adicione o vinho tinto à panela, mexendo constantemente para dissolver a farinha e formar um molho liso.
- Adicione o caldo de carne, o extrato de tomate, o louro e os ramos de tomilho.
5. **Retornar a Carne à Panela**:
- Retorne os cubos de carne selados e o bacon à panela.
- Misture bem e leve à fervura.
- Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar lentamente por cerca de 2 a 3 horas, ou até que a carne esteja bem macia.
##### Preparar os Complementos:
6. **Cozinhar os Cogumelos e Cebolinhas**:
- Enquanto a carne cozinha, aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio.
- Adicione os cogumelos cortados e refogue até dourarem. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
- Na mesma frigideira, adicione as cebolinhas pequenas ou chalotas e refogue até ficarem douradas e caramelizadas. Reserve.
##### Finalização:
7. **Combinar Tudo**:
- Quando a carne estiver macia, adicione os cogumelos e as cebolinhas à panela.
- Cozinhe por mais 15-20 minutos para permitir que os sabores se misturem bem.
8. **Ajustar os Temperos**:
- Prove o molho e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Se o molho estiver muito grosso, adicione um pouco mais de caldo de carne ou água. Se estiver muito fino, deixe cozinhar um pouco mais sem tampa para reduzir.
9. **Servir**:
- Remova a folha de louro e os ramos de tomilho.
- Sirva o Bife Bourguignon quente, decorado com salsinha picada.
### Dicas e Variações
- **Escolha do Vinho**: A qualidade do vinho tinto é fundamental para o sabor final do prato. Opte por um bom vinho da Borgonha ou qualquer vinho tinto seco de qualidade.
- **Tempo de Cozimento**: Cozinhar lentamente em fogo baixo é essencial para garantir que a carne fique extremamente macia e que os sabores se desenvolvam plenamente.
- **Acompanhamentos**: Tradicionalmente, o Bife Bourguignon é servido com batatas (purê ou assadas), macarrão (como tagliatelle), ou arroz. Escolha o acompanhamento que preferir para complementar este prato rico.
- **Ervas Frescas**: Além de tomilho, você pode adicionar outras ervas frescas, como alecrim ou sálvia, para um sabor ainda mais complexo.
- **Congelamento**: Este prato é ideal para preparar com antecedência e congela muito bem. Prepare uma grande quantidade e congele em porções individuais para refeições rápidas e saborosas.
### História do Prato
O Bife Bourguignon, também conhecido como Boeuf Bourguignon, é um prato tradicional da região da Borgonha, na França. Originalmente, era uma refeição camponesa, preparada com cortes de carne menos nobres, que eram cozidos lentamente em vinho tinto para amaciar. Com o tempo, o prato ganhou popularidade e sofisticação, tornando-se um dos ícones da culinária francesa, especialmente após ser popularizado por chefs famosos como Julia Child.
### Benefícios Nutricionais
Embora seja um prato indulgente, o Bife Bourguignon pode ser uma refeição nutritiva quando feito com ingredientes frescos e de qualidade. A carne bovina é uma excelente fonte de proteínas, ferro e vitamina B12. Os legumes e cogumelos adicionam fibras, vitaminas e minerais, enquanto o vinho tinto, usado em moderação, contém antioxidantes benéficos para a saúde.
### Considerações Finais
Preparar um Bife Bourguignon pode parecer um projeto ambicioso, mas com um pouco de paciência e atenção aos detalhes, você pode recriar esse prato clássico em sua própria cozinha. É perfeito para jantares especiais e promete impressionar seus convidados com sua profundidade de sabor e sofisticação. Aproveite cada etapa do processo e saboreie o resultado final com seus entes queridos. Bon appétit!
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