Receita de Bife Bourguignon

### Receita de Bife Bourguignon

#### Ingredientes

- 1 kg de carne bovina (acém, coxão duro ou peito), cortada em cubos grandes

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 2 colheres de sopa de azeite de oliva

- 200g de bacon, cortado em pedaços pequenos

- 1 cebola grande picada

- 2 cenouras médias cortadas em rodelas

- 2 dentes de alho picados

- 2 colheres de sopa de farinha de trigo

- 750 ml de vinho tinto seco (preferencialmente da Borgonha)

- 2 xícaras de caldo de carne

- 1 colher de sopa de extrato de tomate

- 1 folha de louro

- 2 ramos de tomilho fresco

- 200g de cogumelos paris ou champignon, cortados em quartos

- 200g de cebolinhas pequenas ou chalotas

- Salsinha picada para decorar

#### Modo de Preparo

##### Preparar a Carne:

1. **Temperar e Selar a Carne**:

   - Tempere os cubos de carne com sal e pimenta-do-reino a gosto.

   - Aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva em uma panela grande e pesada (como uma panela de ferro) em fogo médio-alto.

   - Adicione os pedaços de bacon e frite até ficarem crocantes. Remova o bacon com uma escumadeira e reserve.

   - Na mesma panela, adicione os cubos de carne em lotes, sem sobrecarregar, e sele todos os lados até ficarem bem dourados. Retire a carne da panela e reserve.

##### Refogar os Aromáticos:

2. **Refogar os Legumes**:

   - Na mesma panela, adicione mais uma colher de sopa de azeite de oliva, se necessário.

   - Adicione a cebola picada e as rodelas de cenoura, e refogue até que a cebola fique translúcida e as cenouras comecem a amolecer.

   - Adicione o alho picado e refogue por mais 1-2 minutos.

3. **Adicionar a Farinha**:

   - Polvilhe a farinha de trigo sobre os legumes refogados e misture bem, permitindo que a farinha cozinhe por alguns minutos. Isso ajudará a engrossar o molho posteriormente.

##### Deglacear e Cozinhar:

4. **Adicionar os Líquidos**:

   - Gradualmente, adicione o vinho tinto à panela, mexendo constantemente para dissolver a farinha e formar um molho liso.

   - Adicione o caldo de carne, o extrato de tomate, o louro e os ramos de tomilho.

5. **Retornar a Carne à Panela**:

   - Retorne os cubos de carne selados e o bacon à panela.

   - Misture bem e leve à fervura.

   - Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar lentamente por cerca de 2 a 3 horas, ou até que a carne esteja bem macia.

##### Preparar os Complementos:

6. **Cozinhar os Cogumelos e Cebolinhas**:

   - Enquanto a carne cozinha, aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio.

   - Adicione os cogumelos cortados e refogue até dourarem. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.

   - Na mesma frigideira, adicione as cebolinhas pequenas ou chalotas e refogue até ficarem douradas e caramelizadas. Reserve.

##### Finalização:

7. **Combinar Tudo**:

   - Quando a carne estiver macia, adicione os cogumelos e as cebolinhas à panela.

   - Cozinhe por mais 15-20 minutos para permitir que os sabores se misturem bem.

8. **Ajustar os Temperos**:

   - Prove o molho e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

   - Se o molho estiver muito grosso, adicione um pouco mais de caldo de carne ou água. Se estiver muito fino, deixe cozinhar um pouco mais sem tampa para reduzir.

9. **Servir**:

   - Remova a folha de louro e os ramos de tomilho.

   - Sirva o Bife Bourguignon quente, decorado com salsinha picada.

### Dicas e Variações

- **Escolha do Vinho**: A qualidade do vinho tinto é fundamental para o sabor final do prato. Opte por um bom vinho da Borgonha ou qualquer vinho tinto seco de qualidade.

- **Tempo de Cozimento**: Cozinhar lentamente em fogo baixo é essencial para garantir que a carne fique extremamente macia e que os sabores se desenvolvam plenamente.

- **Acompanhamentos**: Tradicionalmente, o Bife Bourguignon é servido com batatas (purê ou assadas), macarrão (como tagliatelle), ou arroz. Escolha o acompanhamento que preferir para complementar este prato rico.

- **Ervas Frescas**: Além de tomilho, você pode adicionar outras ervas frescas, como alecrim ou sálvia, para um sabor ainda mais complexo.

- **Congelamento**: Este prato é ideal para preparar com antecedência e congela muito bem. Prepare uma grande quantidade e congele em porções individuais para refeições rápidas e saborosas.

### História do Prato

O Bife Bourguignon, também conhecido como Boeuf Bourguignon, é um prato tradicional da região da Borgonha, na França. Originalmente, era uma refeição camponesa, preparada com cortes de carne menos nobres, que eram cozidos lentamente em vinho tinto para amaciar. Com o tempo, o prato ganhou popularidade e sofisticação, tornando-se um dos ícones da culinária francesa, especialmente após ser popularizado por chefs famosos como Julia Child.

### Benefícios Nutricionais

Embora seja um prato indulgente, o Bife Bourguignon pode ser uma refeição nutritiva quando feito com ingredientes frescos e de qualidade. A carne bovina é uma excelente fonte de proteínas, ferro e vitamina B12. Os legumes e cogumelos adicionam fibras, vitaminas e minerais, enquanto o vinho tinto, usado em moderação, contém antioxidantes benéficos para a saúde.

### Considerações Finais

Preparar um Bife Bourguignon pode parecer um projeto ambicioso, mas com um pouco de paciência e atenção aos detalhes, você pode recriar esse prato clássico em sua própria cozinha. É perfeito para jantares especiais e promete impressionar seus convidados com sua profundidade de sabor e sofisticação. Aproveite cada etapa do processo e saboreie o resultado final com seus entes queridos. Bon appétit!