Receita de Bife Wellington
### Receita de Bife Wellington
#### Ingredientes
Para o bife:
- 1 peça de filé mignon (cerca de 1 kg)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
Para a duxelles (mistura de cogumelos):
- 500g de cogumelos (champignon, shiitake ou uma mistura)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/4 de xícara de vinho branco seco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para montar:
- 8 fatias de presunto de parma (ou presunto cru)
- 1 pacote de massa folhada (cerca de 500g)
- 1 ovo (para pincelar)
- Farinha de trigo para polvilhar
#### Modo de Preparo
##### Preparar o Filé Mignon:
1. **Limpar e Temperar**:
- Limpe o filé mignon, removendo qualquer excesso de gordura e membranas.
- Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino por todos os lados.
2. **Selar a Carne**:
- Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo alto.
- Coloque o filé mignon na frigideira e sele todos os lados, incluindo as extremidades, até que esteja dourado (cerca de 2 minutos de cada lado).
- Retire a carne da frigideira e pincele-a com mostarda Dijon enquanto ainda está quente.
- Deixe esfriar completamente.
##### Preparar a Duxelles:
3. **Processar os Cogumelos**:
- Coloque os cogumelos em um processador de alimentos e pulse até que fiquem bem picados (quase como uma pasta).
- Se você não tiver um processador, pique os cogumelos o mais finamente possível com uma faca.
4. **Cozinhar os Cogumelos**:
- Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio.
- Adicione a cebola picada e refogue até que fique translúcida.
- Adicione o alho picado e refogue por mais 1-2 minutos.
- Acrescente os cogumelos picados e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte da umidade tenha evaporado e a mistura esteja bem seca (cerca de 10-15 minutos).
- Adicione o vinho branco e cozinhe até que o líquido evapore.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Deixe a duxelles esfriar completamente.
##### Montagem:
5. **Preparar a Base**:
- Coloque um pedaço grande de filme plástico sobre uma superfície plana.
- Disponha as fatias de presunto de parma sobre o filme plástico, ligeiramente sobrepostas, formando um retângulo grande o suficiente para envolver o filé mignon.
- Espalhe a duxelles de cogumelos de forma uniforme sobre o presunto.
6. **Envolver o Filé**:
- Coloque o filé mignon no centro do retângulo de presunto e cogumelos.
- Usando o filme plástico, enrole o presunto e a duxelles ao redor do filé mignon, apertando bem para formar um cilindro uniforme.
- Torça as extremidades do filme plástico para selar e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar.
7. **Preparar a Massa Folhada**:
- Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa folhada em um retângulo grande o suficiente para envolver o filé mignon.
- Retire o filé mignon da geladeira e remova o filme plástico.
8. **Envolver com Massa Folhada**:
- Coloque o filé mignon no centro da massa folhada.
- Pincele as bordas da massa com o ovo batido.
- Enrole a massa folhada ao redor do filé mignon, selando bem as bordas e as extremidades. Corte qualquer excesso de massa.
- Coloque o filé envolto em massa folhada em uma assadeira forrada com papel manteiga, com a parte da emenda para baixo.
##### Assar:
9. **Preparar para Assar**:
- Pincele toda a superfície da massa folhada com o ovo batido para garantir um dourado uniforme.
- Faça pequenos cortes na superfície da massa para permitir que o vapor escape durante o cozimento.
10. **Assar**:
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Asse o Bife Wellington no forno por cerca de 25-30 minutos, ou até que a massa folhada esteja dourada e crocante.
- Se você preferir a carne mais bem passada, asse por mais 5-10 minutos, mas fique atento para que a massa não queime.
11. **Descansar e Servir**:
- Retire o Bife Wellington do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
- Corte em fatias grossas e sirva imediatamente.
### Dicas e Variações
- **Duxelles Variada**: Para um sabor extra, você pode adicionar ervas frescas picadas, como tomilho ou salsinha, à duxelles de cogumelos.
- **Opções de Molho**: Sirva com um molho de vinho tinto, molho de cogumelos ou até mesmo um molho de pimenta para complementar o sabor do Bife Wellington.
- **Recheios Alternativos**: Experimente rechear o Bife Wellington com uma camada de espinafre refogado ou foie gras para uma versão ainda mais sofisticada.
### História do Prato
O Bife Wellington é um prato clássico da culinária britânica que se popularizou na década de 1960. Diz-se que foi nomeado em homenagem a Arthur Wellesley, o 1º Duque de Wellington, após sua vitória na Batalha de Waterloo. A combinação de carne envolta em massa e recheios saborosos remonta a preparações similares da cozinha francesa, mas a versão moderna do Bife Wellington é um símbolo da sofisticação culinária britânica.
### Benefícios Nutricionais
Embora o Bife Wellington seja um prato indulgente, ele também oferece alguns benefícios nutricionais. O filé mignon é uma excelente fonte de proteína magra, e os cogumelos fornecem uma boa quantidade de vitaminas do complexo B, minerais e antioxidantes. No entanto, devido ao seu conteúdo calórico e gordura, é um prato melhor apreciado ocasionalmente e em porções controladas.
### Considerações Finais
Preparar um Bife Wellington pode parecer intimidador, mas seguindo esses passos detalhados, você poderá criar essa obra-prima culinária na sua própria cozinha. É uma escolha perfeita para jantares especiais e celebrações, garantindo que você impressione seus convidados com um prato clássico, delicioso e visualmente deslumbrante. Bom apetite!
Comentários
Postar um comentário