Receita de Bife Wellington

### Receita de Bife Wellington

#### Ingredientes

Para o bife:

- 1 peça de filé mignon (cerca de 1 kg)

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 2 colheres de sopa de azeite de oliva

- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon

Para a duxelles (mistura de cogumelos):

- 500g de cogumelos (champignon, shiitake ou uma mistura)

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 1 cebola média picada

- 2 dentes de alho picados

- 1/4 de xícara de vinho branco seco

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para montar:

- 8 fatias de presunto de parma (ou presunto cru)

- 1 pacote de massa folhada (cerca de 500g)

- 1 ovo (para pincelar)

- Farinha de trigo para polvilhar

#### Modo de Preparo

##### Preparar o Filé Mignon:

1. **Limpar e Temperar**:

   - Limpe o filé mignon, removendo qualquer excesso de gordura e membranas.

   - Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino por todos os lados.

2. **Selar a Carne**:

   - Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo alto.

   - Coloque o filé mignon na frigideira e sele todos os lados, incluindo as extremidades, até que esteja dourado (cerca de 2 minutos de cada lado).

   - Retire a carne da frigideira e pincele-a com mostarda Dijon enquanto ainda está quente.

   - Deixe esfriar completamente.

##### Preparar a Duxelles:

3. **Processar os Cogumelos**:

   - Coloque os cogumelos em um processador de alimentos e pulse até que fiquem bem picados (quase como uma pasta).

   - Se você não tiver um processador, pique os cogumelos o mais finamente possível com uma faca.

4. **Cozinhar os Cogumelos**:

   - Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio.

   - Adicione a cebola picada e refogue até que fique translúcida.

   - Adicione o alho picado e refogue por mais 1-2 minutos.

   - Acrescente os cogumelos picados e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte da umidade tenha evaporado e a mistura esteja bem seca (cerca de 10-15 minutos).

   - Adicione o vinho branco e cozinhe até que o líquido evapore.

   - Tempere com sal e pimenta a gosto.

   - Deixe a duxelles esfriar completamente.

##### Montagem:

5. **Preparar a Base**:

   - Coloque um pedaço grande de filme plástico sobre uma superfície plana.

   - Disponha as fatias de presunto de parma sobre o filme plástico, ligeiramente sobrepostas, formando um retângulo grande o suficiente para envolver o filé mignon.

   - Espalhe a duxelles de cogumelos de forma uniforme sobre o presunto.

6. **Envolver o Filé**:

   - Coloque o filé mignon no centro do retângulo de presunto e cogumelos.

   - Usando o filme plástico, enrole o presunto e a duxelles ao redor do filé mignon, apertando bem para formar um cilindro uniforme.

   - Torça as extremidades do filme plástico para selar e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar.

7. **Preparar a Massa Folhada**:

   - Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa folhada em um retângulo grande o suficiente para envolver o filé mignon.

   - Retire o filé mignon da geladeira e remova o filme plástico.

8. **Envolver com Massa Folhada**:

   - Coloque o filé mignon no centro da massa folhada.

   - Pincele as bordas da massa com o ovo batido.

   - Enrole a massa folhada ao redor do filé mignon, selando bem as bordas e as extremidades. Corte qualquer excesso de massa.

   - Coloque o filé envolto em massa folhada em uma assadeira forrada com papel manteiga, com a parte da emenda para baixo.

##### Assar:

9. **Preparar para Assar**:

   - Pincele toda a superfície da massa folhada com o ovo batido para garantir um dourado uniforme.

   - Faça pequenos cortes na superfície da massa para permitir que o vapor escape durante o cozimento.

10. **Assar**:

    - Preaqueça o forno a 200°C.

    - Asse o Bife Wellington no forno por cerca de 25-30 minutos, ou até que a massa folhada esteja dourada e crocante.

    - Se você preferir a carne mais bem passada, asse por mais 5-10 minutos, mas fique atento para que a massa não queime.

11. **Descansar e Servir**:

    - Retire o Bife Wellington do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.

    - Corte em fatias grossas e sirva imediatamente.

### Dicas e Variações

- **Duxelles Variada**: Para um sabor extra, você pode adicionar ervas frescas picadas, como tomilho ou salsinha, à duxelles de cogumelos.

- **Opções de Molho**: Sirva com um molho de vinho tinto, molho de cogumelos ou até mesmo um molho de pimenta para complementar o sabor do Bife Wellington.

- **Recheios Alternativos**: Experimente rechear o Bife Wellington com uma camada de espinafre refogado ou foie gras para uma versão ainda mais sofisticada.

### História do Prato

O Bife Wellington é um prato clássico da culinária britânica que se popularizou na década de 1960. Diz-se que foi nomeado em homenagem a Arthur Wellesley, o 1º Duque de Wellington, após sua vitória na Batalha de Waterloo. A combinação de carne envolta em massa e recheios saborosos remonta a preparações similares da cozinha francesa, mas a versão moderna do Bife Wellington é um símbolo da sofisticação culinária britânica.

### Benefícios Nutricionais

Embora o Bife Wellington seja um prato indulgente, ele também oferece alguns benefícios nutricionais. O filé mignon é uma excelente fonte de proteína magra, e os cogumelos fornecem uma boa quantidade de vitaminas do complexo B, minerais e antioxidantes. No entanto, devido ao seu conteúdo calórico e gordura, é um prato melhor apreciado ocasionalmente e em porções controladas.

### Considerações Finais

Preparar um Bife Wellington pode parecer intimidador, mas seguindo esses passos detalhados, você poderá criar essa obra-prima culinária na sua própria cozinha. É uma escolha perfeita para jantares especiais e celebrações, garantindo que você impressione seus convidados com um prato clássico, delicioso e visualmente deslumbrante. Bom apetite!