#1 Receita Vegana: Shimeji ao Molho Teriyaki com Arroz e Brócolis

Shimeji ao Molho Teriyaki com Arroz e Brócolis

História e Contexto:

O shimeji é um cogumelo popular na culinária asiática, especialmente no Japão, onde é valorizado por seu sabor umami e textura delicada. Tradicionalmente, o shimeji é usado em pratos como sopas, salteados e nabemono (cozidos). Nesta receita, ele é o destaque principal, envolvido em um molho teriyaki caseiro que equilibra o salgado, doce e levemente picante.

O molho teriyaki, que significa "grelhado brilhante" em japonês, é um molho feito de molho de soja, mirin (ou saquê doce), açúcar e gengibre, que proporciona um sabor profundo e um brilho atraente aos ingredientes. A combinação de shimeji com molho teriyaki é um exemplo perfeito de como a culinária vegana pode ser saborosa e sofisticada, sem necessidade de ingredientes de origem animal.

Servir o shimeji ao molho teriyaki com arroz integral e brócolis cria uma refeição completa, rica em fibras, proteínas vegetais e nutrientes essenciais, proporcionando não apenas prazer ao paladar, mas também benefícios à saúde. Esta receita é uma ótima maneira de explorar novos sabores e texturas, incorporando ingredientes tradicionais de forma inovadora e vegana.

Ingredientes:

Para o Shimeji:

• 400g de shimeji (branco ou preto)
• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
• 2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu) baixo teor de sódio
• 1 colher de sopa de mirin (saquê doce)
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água
• 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
• Sementes de gergelim para decorar

Modo de Preparo:

Preparação do Brócolis:

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.

2. Adicione os floretes de brócolis e refogue por 5-7 minutos, ou até que estejam macios, mas ainda crocantes.

3. Tempere com sal, pimenta e o suco de limão, se desejar. Reserve.

Preparação do Shimeji ao Molho Teriyaki:

1. Separe os cogumelos shimeji, descartando a base dura.

2. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de gergelim em fogo médio.

3. Adicione o alho picado e o gengibre ralado, e refogue por 1-2 minutos, até liberarem os aromas.

4. Acrescente os cogumelos shimeji e refogue por cerca de 5 minutos, ou até que comecem a amolecer e liberar água.

5. Adicione o molho de soja, mirin e açúcar mascavo, mexendo bem para incorporar.

6. Cozinhe por mais 2-3 minutos, até que os cogumelos estejam bem envolvidos no molho.

7. Adicione a mistura de amido de milho e água para engrossar o molho, mexendo constantemente.

8. Cozinhe por mais 1-2 minutos, até o molho atingir a consistência desejada.

9. Desligue o fogo e misture a cebolinha picada.

Montagem do Prato:

1. Em um prato grande, coloque uma porção de arroz.

2. Ao lado do arroz, disponha uma generosa quantidade de brócolis refogado.

3. Por fim, adicione o shimeji ao molho teriyaki sobre o arroz ou ao lado, conforme sua preferência.

4. Decore com sementes de gergelim e mais cebolinha picada, se desejar.

Dicas e Variações:

• Outros Vegetais: Experimente adicionar outros vegetais ao prato, como cenouras, pimentões ou ervilhas tortas, para aumentar a variedade de sabores e nutrientes.
  
  
• Toque Apimentado: Se gosta de um toque picante, adicione algumas fatias de pimenta dedo-de-moça ao refogar o alho e o gengibre.
  
  
• Substituição de Molho: Caso não encontre mirin, você pode substituí-lo por uma mistura de vinho branco seco e açúcar.
  
  
• Molho Teriyaki Caseiro: Fazer seu próprio molho teriyaki permite controlar os ingredientes e reduzir o sódio, tornando o prato mais saudável.

Bom apetite!