#1 Receita Vegana: Shimeji ao Molho Teriyaki com Arroz e Brócolis
Shimeji ao Molho Teriyaki com Arroz e Brócolis
História e Contexto:
O shimeji é um cogumelo popular na culinária asiática, especialmente no Japão, onde é valorizado por seu sabor umami e textura delicada. Tradicionalmente, o shimeji é usado em pratos como sopas, salteados e nabemono (cozidos). Nesta receita, ele é o destaque principal, envolvido em um molho teriyaki caseiro que equilibra o salgado, doce e levemente picante.
O molho teriyaki, que significa "grelhado brilhante" em japonês, é um molho feito de molho de soja, mirin (ou saquê doce), açúcar e gengibre, que proporciona um sabor profundo e um brilho atraente aos ingredientes. A combinação de shimeji com molho teriyaki é um exemplo perfeito de como a culinária vegana pode ser saborosa e sofisticada, sem necessidade de ingredientes de origem animal.
Servir o shimeji ao molho teriyaki com arroz integral e brócolis cria uma refeição completa, rica em fibras, proteínas vegetais e nutrientes essenciais, proporcionando não apenas prazer ao paladar, mas também benefícios à saúde. Esta receita é uma ótima maneira de explorar novos sabores e texturas, incorporando ingredientes tradicionais de forma inovadora e vegana.
Ingredientes:
Para o Shimeji:
- 400g de shimeji (branco ou preto)
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu) baixo teor de sódio
- 1 colher de sopa de mirin (saquê doce)
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água
- 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
- Sementes de gergelim para decorar
Modo de Preparo:
Preparação do Brócolis:
1. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
2. Adicione os floretes de brócolis e refogue por 5-7 minutos, ou até que estejam macios, mas ainda crocantes.
3. Tempere com sal, pimenta e o suco de limão, se desejar. Reserve.
Preparação do Shimeji ao Molho Teriyaki:
1. Separe os cogumelos shimeji, descartando a base dura.
2. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de gergelim em fogo médio.
3. Adicione o alho picado e o gengibre ralado, e refogue por 1-2 minutos, até liberarem os aromas.
4. Acrescente os cogumelos shimeji e refogue por cerca de 5 minutos, ou até que comecem a amolecer e liberar água.
5. Adicione o molho de soja, mirin e açúcar mascavo, mexendo bem para incorporar.
6. Cozinhe por mais 2-3 minutos, até que os cogumelos estejam bem envolvidos no molho.
7. Adicione a mistura de amido de milho e água para engrossar o molho, mexendo constantemente.
8. Cozinhe por mais 1-2 minutos, até o molho atingir a consistência desejada.
9. Desligue o fogo e misture a cebolinha picada.
Montagem do Prato:
1. Em um prato grande, coloque uma porção de arroz.
2. Ao lado do arroz, disponha uma generosa quantidade de brócolis refogado.
3. Por fim, adicione o shimeji ao molho teriyaki sobre o arroz ou ao lado, conforme sua preferência.
4. Decore com sementes de gergelim e mais cebolinha picada, se desejar.
Dicas e Variações:
- Outros Vegetais: Experimente adicionar outros vegetais ao prato, como cenouras, pimentões ou ervilhas tortas, para aumentar a variedade de sabores e nutrientes.
- Toque Apimentado: Se gosta de um toque picante, adicione algumas fatias de pimenta dedo-de-moça ao refogar o alho e o gengibre.
- Substituição de Molho: Caso não encontre mirin, você pode substituí-lo por uma mistura de vinho branco seco e açúcar.
- Molho Teriyaki Caseiro: Fazer seu próprio molho teriyaki permite controlar os ingredientes e reduzir o sódio, tornando o prato mais saudável.
Bom apetite!
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