Receita de Charuto de Uva (Dolma)

### Receita de Charuto de Uva (Dolma)

#### Ingredientes

**Para os charutos:**

- 200g de folhas de uva em conserva (ou frescas, se disponíveis)

- 1 xícara de arroz branco

- 300g de carne moída (carne bovina ou cordeiro)

- 1 cebola média picada finamente

- 2 dentes de alho picados

- 1/4 de xícara de salsa fresca picada

- 1/4 de xícara de hortelã fresca picada

- 1 tomate médio picado finamente

- 2 colheres de sopa de azeite de oliva

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 1 colher de chá de canela em pó (opcional)

- 1 colher de chá de pimenta síria (opcional)

- Suco de 1 limão

**Para o cozimento:**

- 1/4 de xícara de azeite de oliva

- 2 dentes de alho picados

- Suco de 2 limões

- 3 xícaras de caldo de carne ou água

#### Modo de Preparo

##### Preparar as Folhas de Uva

1. **Se Usar Folhas de Uva em Conserva**:

   - Enxágue bem as folhas em água fria para remover o excesso de sal.

   - Coloque-as em uma tigela com água quente por cerca de 10 minutos para amolecê-las.

   - Escorra e reserve.

2. **Se Usar Folhas de Uva Frescas**:

   - Lave as folhas e remova os talos duros.

   - Blanquee as folhas em água fervente por 2-3 minutos até ficarem macias.

   - Remova e coloque imediatamente em uma tigela com água fria para interromper o cozimento.

   - Escorra e reserve.

##### Preparar o Recheio

3. **Cozinhar o Arroz**:

   - Lave o arroz em água fria até que a água saia limpa. Isso ajuda a remover o excesso de amido.

   - Cozinhe o arroz em água fervente com um pouco de sal por cerca de 5-7 minutos, até que esteja parcialmente cozido. O arroz deve estar macio, mas ainda firme. Escorra e reserve.

4. **Misturar o Recheio**:

   - Em uma tigela grande, combine a carne moída, a cebola picada, o alho, a salsa, a hortelã, o tomate picado, o arroz parcialmente cozido, o azeite de oliva, o sal, a pimenta-do-reino, a canela e a pimenta síria (se estiver usando).

   - Misture bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.

##### Montar os Charutos

5. **Montagem**:

   - Coloque uma folha de uva sobre uma superfície plana com o lado brilhante para baixo.

   - Coloque uma colher de chá generosa da mistura de recheio na base da folha (onde o talo estava).

   - Dobre as laterais da folha sobre o recheio e, em seguida, enrole a folha firmemente em direção à ponta, formando um charuto.

   - Repita o processo com as folhas e o recheio restantes.

##### Cozinhar os Charutos

6. **Preparar a Panela**:

   - No fundo de uma panela grande, espalhe algumas folhas de uva (essas folhas extras ajudarão a proteger os charutos de queimarem durante o cozimento).

   - Arrume os charutos de uva sobre as folhas de forma apertada, com as dobras viradas para baixo para que não se desenrolem durante o cozimento.

7. **Adicionar os Ingredientes de Cozimento**:

   - Regue os charutos com 1/4 de xícara de azeite de oliva.

   - Adicione os dentes de alho picados e o suco de limão.

   - Despeje o caldo de carne ou água suficiente para cobrir os charutos.

8. **Cozimento**:

   - Coloque um prato resistente ao calor sobre os charutos para mantê-los submersos no líquido durante o cozimento.

   - Leve a panela ao fogo médio-alto até começar a ferver.

   - Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe lentamente por cerca de 1 hora, ou até que as folhas de uva estejam macias e o recheio esteja completamente cozido.

   - Verifique ocasionalmente e adicione mais líquido se necessário.

##### Servir os Charutos

9. **Servir**:

   - Remova os charutos da panela com cuidado, usando uma escumadeira.

   - Arrume os charutos em uma travessa.

   - Sirva quente, morno ou em temperatura ambiente, acompanhado de iogurte natural ou molho de tahine, se desejar.

   - Decore com mais salsa picada ou fatias de limão.

### Dicas e Variações

- **Variação Vegetariana**: Substitua a carne moída por uma mistura de legumes picados (como abobrinha, berinjela e cenoura) e adicione um pouco mais de arroz.

- **Recheio Personalizado**: Adapte o recheio com os ingredientes que você mais gosta, como pinhões tostados, passas, ou diferentes tipos de carne.

- **Congelamento**: Os charutos de uva podem ser congelados antes do cozimento. Coloque-os em uma assadeira e congele. Depois de congelados, transfira para um saco plástico. Cozinhe diretamente do congelador, adicionando um pouco mais de tempo de cozimento.

- **Molho de Iogurte com Hortelã**: Misture iogurte natural com hortelã picada, suco de limão, sal e pimenta para um molho refrescante para acompanhar os charutos.

### História e Tradição

Os charutos de uva, conhecidos como Dolma, têm suas raízes na cozinha do Oriente Médio e do Mediterrâneo. Este prato é muito popular em países como Turquia, Líbano, Síria, Grécia e Armênia. O nome "dolma" vem do verbo turco "dolmak", que significa "encher". Historicamente, esses charutos eram preparados para celebrações e festivais e são apreciados por sua combinação de sabores e texturas.

### Benefícios Nutricionais

Os charutos de uva são uma refeição equilibrada, combinando proteínas, carboidratos e vegetais. As folhas de uva são ricas em vitaminas A e K, enquanto a carne e o arroz fornecem proteínas e energia. Ervas frescas como salsa e hortelã adicionam antioxidantes e nutrientes adicionais, tornando este prato não apenas saboroso, mas também nutritivo.

### Considerações Finais

Preparar charutos de uva pode parecer um pouco trabalhoso, mas o resultado final vale o esforço. Este prato não só impressiona pelo sabor, mas também pela apresentação. É uma ótima opção para refeições em família ou para servir em ocasiões especiais. Aproveite a experiência de cozinhar e saborear essa delícia da culinária árabe!