Receita de Pho de Carne

Receita de Pho de Carne

O Pho é uma experiência culinária que combina sabores ricos e complexos em uma refeição reconfortante e nutritiva. Prepare esta receita com cuidado e aproveite um dos pratos mais emblemáticos da culinária vietnamita. 

Ingredientes

Para o Caldo:

• 2 kg de ossos de boi (preferencialmente ossos com tutano)
• 500g de carne de boi (costela ou músculo)
• 1 cebola grande cortada ao meio
• 1 pedaço de gengibre cortado ao meio
• 5 estrelas de anis
• 3 paus de canela
• 1 colher de sopa de sementes de coentro
• 5 cravos-da-índia
• 1 colher de sopa de sementes de erva-doce
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
• 1 colher de sopa de sal
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 100 ml de molho de peixe (nam pla)
• Água suficiente para cobrir os ingredientes

Para o Macarrão e a Montagem:

• 500g de macarrão de arroz
• 500g de filé mignon, contra-filé ou patinho cortado em fatias finas
• 1 cebola pequena cortada em fatias finas
• 4 cebolinhas cortadas em rodelas finas
• 1 maço de coentro fresco picado
• 1 maço de manjericão
• 1 maço de hortelã fresca
• Brotos de feijão (moyashi)
• 2 limões cortados em fatias
• Pimenta vermelha cortada em rodelas finas (opcional)
• Molho Hoisin (opcional)
• Molho Sriracha (opcional)

Modo de Preparo

Preparação do Caldo:

1. Blanching dos Ossos e Carne:

• Coloque os ossos de boi e a carne em uma panela grande e cubra com água de temperatura fria.
  
  
• Leve à fervura em fogo alto e deixe ferver por cerca de 10 minutos.
  
  
• (Importante!) Caldo Claro: Para um caldo mais claro, certifique-se de remover todas as impurezas (muito está na espuma que se forma) durante a fervura inicial dos ossos e coar bem o caldo.

2. Tostagem dos Aromáticos:

• Enquanto os ossos estão fervendo, aqueça uma grelha ou uma frigideira grande em fogo alto.
  
  
• Coloque a cebola e o gengibre com o lado cortado para baixo e toste até que fiquem bem chamuscados e perfumados, por cerca de 5-10 minutos. Isso adicionará profundidade de sabor ao caldo.

3. Cozimento do Caldo:

• Em uma panela grande, adicione os ossos escaldados, a carne, a cebola e o gengibre chamuscados.
  
  
• Toste levemente as estrelas de anis, paus de canela, sementes de coentro, cravos, sementes de erva-doce e pimenta-do-reino em uma frigideira seca por cerca de 2 minutos, até ficarem perfumadas, e adicione à panela.
  
  
• Cubra com água e leve à fervura.
  
  
• Reduza o fogo para baixo e cozinhe por pelo menos 6-8 horas, retirando a espuma que se forma na superfície ocasionalmente. Quanto mais tempo o caldo cozinhar, mais saboroso ele será.

4. Finalização do Caldo:

• Após o tempo de cozimento, retire os ossos e a carne do caldo. Coe o caldo através de um pano de cozinha ou uma peneira fina para remover as especiarias e os sólidos.
  
  
• Retorne o caldo coado à panela e adicione sal, açúcar e molho de peixe. Ajuste o tempero conforme necessário.
  
  

Preparação do Macarrão e Montagem:

1. Preparação do Macarrão:

• Cozinhe o macarrão de arroz conforme as instruções da embalagem. Normalmente, ele precisa ser embebido em água quente por cerca de 20 minutos até ficar macio. Escorra e reserve.

2. Montagem do Pho:

• Em tigelas grandes, coloque uma porção de macarrão de arroz.
  
  
• Coloque fatias finas de carne crua por cima do macarrão. A carne será cozida pelo calor do caldo quente.
  
  
• Despeje o caldo fervente sobre o macarrão e a carne, cobrindo completamente.
  
  
• Adicione fatias de cebola, cebolinha e coentro picado.
  
  
• Sirva com brotos de feijão, folhas de manjericão, hortelã, fatias de limão e pimenta vermelha ao lado.
  
  
• Ofereça molho Hoisin e molho Sriracha para quem gosta de um sabor extra.
  
  

 Dicas Adicionais:

• Fatiar a Carne: Para fatiar a carne bem fina, coloque-a no congelador por cerca de 15-20 minutos antes de fatiar. Isso a deixará firme e fácil de cortar.
  
  
• Caldo Claro: Para um caldo mais claro, certifique-se de remover todas as impurezas durante a fervura inicial dos ossos e coar bem o caldo.
  
  
• Variedade de Carnes: Tradicionalmente, diferentes cortes de carne podem ser usados, incluindo tendões e tripas, adicionando uma variedade de texturas.
  
  
• Ervas Frescas: O uso de ervas frescas é essencial para o autêntico sabor do Pho. Não omita o manjericão, a hortelã e o coentro.

Bom apetite!