Estrogonofe Brasileiro

Estrogonofe Brasileiro de Carne

O estrogonofe é um prato de origem russa que se popularizou no Brasil, ganhando versões variadas e adaptadas ao paladar brasileiro. Aqui está uma receita completa com todos os detalhes necessários para preparar um delicioso estrogonofe de carne.

História e Curiosidades:

O estrogonofe, ou "stroganoff" na grafia original, é um prato que teve suas origens na Rússia do século XIX, criado para a família Stroganov, uma das mais ricas e influentes da época. A versão original russa era bem diferente da que conhecemos hoje, com ingredientes como creme azedo e páprica. Com o tempo, o prato se espalhou pelo mundo e foi adaptado a diferentes culturas culinárias. No Brasil, o estrogonofe ganhou um toque especial com a adição de creme de leite, ketchup e mostarda, tornando-se um prato cremoso e saboroso, perfeito para o clima tropical e o paladar brasileiro. Hoje, o estrogonofe é uma presença constante em eventos familiares, festas e até em restaurantes sofisticados. Sua popularidade se deve à combinação única de sabores e à versatilidade do prato, que pode ser facilmente adaptado para diferentes gostos e ocasiões.

Ingredientes:

- 500g de carne (filé mignon, alcatra ou contra filé)

- 1 cebola média picada

- 2 dentes de alho picados

- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

- 200g de champignon fatiado (fresco ou em conserva)

- 3 colheres de sopa de ketchup

- 2 colheres de sopa de mostarda

- 1 colher de sopa de molho inglês

- 1 lata de creme de leite (300g)

- 1 xícara de chá de molho de tomate

- Sal a gosto

- Batata palha para acompanhar

- Arroz branco para acompanhar

Modo de Preparo:

1. Preparação da Carne:

• Comece cortando a carne em tiras finas ou cubos. É importante que os pedaços de carne tenham um tamanho uniforme para garantir um cozimento homogêneo.

• Tempere a carne com sal a gosto e reserve enquanto prepara os outros ingredientes.

2. Cozimento da Carne:

• Em uma frigideira grande e funda, derreta a manteiga ou margarina em fogo médio e adicione a carne temperada e refogue até que esteja dourada por todos os lados. A carne deve ser selada rapidamente para não perder seus sucos e ficar macia.

3. Adição dos Aromas:

• Após a carne estar dourada, adicione a cebola picada à frigideira. Refogue até que a cebola esteja translúcida e macia.

• Em seguida, adicione o alho picado e refogue por mais 1-2 minutos, até liberar seu aroma.

4. Incorporação dos Ingredientes:

• Acrescente o ketchup, a mostarda e o molho inglês. Misture bem para incorporar todos os sabores.
  
  
• Adicione o champignon fatiado e refogue por alguns minutos, até que ele comece a amolecer.

5. Finalização do Molho:

• Adicione o molho de tomate à frigideira e misture bem. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, para que todos os sabores se combinem.

• Reduza o fogo para baixo e adicione o creme de leite. Misture delicadamente para não talhar. Cozinhe por mais alguns minutos, apenas para aquecer o creme de leite e incorporar ao molho. Não deixe ferver para evitar que o creme de leite talhe.

6. Servir:

• O estrogonofe está pronto para ser servido. Tradicionalmente, no Brasil, é acompanhado de arroz branco e batata palha. A batata palha adiciona uma textura crocante ao prato, contrastando com a cremosidade do molho.

• Sirva o estrogonofe quente, colocando uma porção generosa sobre o arroz e espalhando a batata palha por cima.

Dicas e Variações:

• Variação de Proteínas: Se preferir, você pode substituir a carne bovina por frango ou camarão. O processo de preparo é similar, apenas ajustando os tempos de cozimento conforme a proteína escolhida.

• Molho Mais Rico: Para um molho mais rico, você pode adicionar uma colher de sopa de extrato de tomate junto com o molho de tomate.

• Toque de Doçura: Algumas receitas adicionam uma colher de chá de açúcar para equilibrar a acidez do molho de tomate e do ketchup.

Versão Vegetariana:

Para uma versão vegetariana, substitua a carne por tiras de palmito, cogumelos variados ou proteína de soja texturizada. Siga os mesmos passos de preparo, ajustando o tempo de cozimento conforme necessário.

Bom apetite!