Estrogonofe Brasileiro
Estrogonofe Brasileiro de Carne
O estrogonofe é um prato de origem russa que se popularizou no Brasil, ganhando versões variadas e adaptadas ao paladar brasileiro. Aqui está uma receita completa com todos os detalhes necessários para preparar um delicioso estrogonofe de carne.
História e Curiosidades:
O estrogonofe, ou "stroganoff" na grafia original, é um prato que teve suas origens na Rússia do século XIX, criado para a família Stroganov, uma das mais ricas e influentes da época. A versão original russa era bem diferente da que conhecemos hoje, com ingredientes como creme azedo e páprica. Com o tempo, o prato se espalhou pelo mundo e foi adaptado a diferentes culturas culinárias. No Brasil, o estrogonofe ganhou um toque especial com a adição de creme de leite, ketchup e mostarda, tornando-se um prato cremoso e saboroso, perfeito para o clima tropical e o paladar brasileiro. Hoje, o estrogonofe é uma presença constante em eventos familiares, festas e até em restaurantes sofisticados. Sua popularidade se deve à combinação única de sabores e à versatilidade do prato, que pode ser facilmente adaptado para diferentes gostos e ocasiões.
Ingredientes:
- 500g de carne (filé mignon, alcatra ou contra filé)
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 200g de champignon fatiado (fresco ou em conserva)
- 3 colheres de sopa de ketchup
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 lata de creme de leite (300g)
- 1 xícara de chá de molho de tomate
- Sal a gosto
- Batata palha para acompanhar
- Arroz branco para acompanhar
Modo de Preparo:
1. Preparação da Carne:
- Comece cortando a carne em tiras finas ou cubos. É importante que os pedaços de carne tenham um tamanho uniforme para garantir um cozimento homogêneo.
- Tempere a carne com sal a gosto e reserve enquanto prepara os outros ingredientes.
2. Cozimento da Carne:
- Em uma frigideira grande e funda, derreta a manteiga ou margarina em fogo médio e adicione a carne temperada e refogue até que esteja dourada por todos os lados. A carne deve ser selada rapidamente para não perder seus sucos e ficar macia.
3. Adição dos Aromas:
- Após a carne estar dourada, adicione a cebola picada à frigideira. Refogue até que a cebola esteja translúcida e macia.
- Em seguida, adicione o alho picado e refogue por mais 1-2 minutos, até liberar seu aroma.
4. Incorporação dos Ingredientes:
- Acrescente o ketchup, a mostarda e o molho inglês. Misture bem para incorporar todos os sabores.
- Adicione o champignon fatiado e refogue por alguns minutos, até que ele comece a amolecer.
5. Finalização do Molho:
- Adicione o molho de tomate à frigideira e misture bem. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, para que todos os sabores se combinem.
- Reduza o fogo para baixo e adicione o creme de leite. Misture delicadamente para não talhar. Cozinhe por mais alguns minutos, apenas para aquecer o creme de leite e incorporar ao molho. Não deixe ferver para evitar que o creme de leite talhe.
6. Servir:
- O estrogonofe está pronto para ser servido. Tradicionalmente, no Brasil, é acompanhado de arroz branco e batata palha. A batata palha adiciona uma textura crocante ao prato, contrastando com a cremosidade do molho.
- Sirva o estrogonofe quente, colocando uma porção generosa sobre o arroz e espalhando a batata palha por cima.
Dicas e Variações:
- Variação de Proteínas: Se preferir, você pode substituir a carne bovina por frango ou camarão. O processo de preparo é similar, apenas ajustando os tempos de cozimento conforme a proteína escolhida.
- Molho Mais Rico: Para um molho mais rico, você pode adicionar uma colher de sopa de extrato de tomate junto com o molho de tomate.
- Toque de Doçura: Algumas receitas adicionam uma colher de chá de açúcar para equilibrar a acidez do molho de tomate e do ketchup.
Versão Vegetariana:
Para uma versão vegetariana, substitua a carne por tiras de palmito, cogumelos variados ou proteína de soja texturizada. Siga os mesmos passos de preparo, ajustando o tempo de cozimento conforme necessário.Bom apetite!
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