Baklava com Pistache

 

Baklava com Pistache

Baklava é uma sobremesa tradicional do Oriente Médio, conhecida por suas camadas finas de massa filo, recheio de nozes e calda doce. A versão com pistache é especialmente popular, destacando-se pelo sabor rico e textura crocante. Aqui está uma receita detalhada para você preparar um delicioso Baklava com pistache.

Ingredientes

Para a Baklava:

• 500g de massa filo
• 300g de pistache sem sal
• 200g de manteiga derretida
• 100g de nozes (opcional, pode ser substituída por mais pistache)
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1/2 colher de chá de noz-moscada (opcional)
• 1 pitada de sal

Para a calda:

• 300g de açúcar
• 200ml de água
• 100g de mel
• 1 colher de chá de suco de limão
• 1 colher de chá de água de rosas ou água de flor de laranjeira (opcional)
• 1 pau de canela
• 2 cravos-da-índia

Modo de Preparo

Preparando o Recheio:

1. Moendo os pistaches: Em um processador de alimentos, triture os pistaches e as nozes (se estiver usando) até obter uma textura granulada. Não moa demais; a mistura deve ter pequenos pedaços para adicionar textura ao baklava.

2. Temperando o recheio: Transfira os pistaches moídos para uma tigela grande e adicione a canela, a noz-moscada e uma pitada de sal. Misture bem para incorporar os temperos.

Montando a Baklava:

3. Preparando a massa filo: Abra a embalagem da massa filo e cubra com um pano úmido para evitar que resseque enquanto você trabalha. Derreta a manteiga e mantenha-a à mão com um pincel de cozinha.

4. Camadas de massa filo: Unte generosamente uma assadeira retangular (aproximadamente 30x20 cm) com manteiga derretida. Coloque uma folha de massa filo na assadeira e pincele-a com manteiga derretida. Repita este processo, colocando 10 folhas de massa filo, sempre pincelando cada folha com manteiga.

5. Adicionando o recheio: Espalhe uma camada uniforme da mistura de pistache sobre as folhas de massa filo. Cubra o recheio com mais 5 folhas de massa filo, sempre pincelando cada folha com manteiga. Repita este processo até terminar o recheio e as folhas de massa filo, finalizando com uma camada de 10 folhas de massa filo.

6. Cortando a baklava: Com uma faca afiada, corte a baklava em quadrados ou losangos, cortando até o fundo da assadeira. Isso facilitará servir após o cozimento.

Assando a Baklava:

7. Pré-aquecendo o forno: Pré-aqueça o forno a 175°C.

8. Assando: Asse a baklava no forno pré-aquecido por cerca de 45-50 minutos, ou até que esteja dourada e crocante. Se necessário, cubra com papel alumínio nos últimos 15 minutos para evitar que a superfície queime.

Preparando a Calda:

9. Fazendo a calda: Enquanto a baklava está assando, prepare a calda. Em uma panela média, combine o açúcar, a água, o mel, o suco de limão, a água de rosas (se estiver usando), o pau de canela e os cravos-da-índia. Leve a mistura ao fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva completamente.

10. Cozinhando a calda: Aumente o fogo e deixe a calda ferver por 10 minutos, sem mexer, até que comece a engrossar ligeiramente. Remova do fogo e deixe esfriar.

Finalizando a Baklava:

11. Regando a baklava: Assim que a baklava sair do forno, regue imediatamente com a calda fria. Certifique-se de que toda a superfície esteja bem coberta. A calda será absorvida pela massa, dando à baklava seu sabor característico e textura pegajosa.

12. Deixando descansar: Deixe a baklava descansar por pelo menos 6 horas, de preferência durante a noite, para permitir que a calda seja completamente absorvida e os sabores se intensifiquem.

13. Servindo: Sirva a baklava em temperatura ambiente, decorada com pistaches picados ou triturados. É ideal acompanhada de um chá ou café.

Dicas e Curiosidades

• Massa Filo: Manuseie a massa filo com cuidado, pois é muito fina e seca rapidamente. Mantenha-a coberta com um pano úmido enquanto trabalha.
  
  
• Pistaches: Use pistaches sem sal para controlar melhor o sabor do seu doce. Torrá-los levemente antes de moer pode intensificar o sabor.
  
  
• Calda: A água de rosas ou de flor de laranjeira é opcional, mas adiciona um toque perfumado tradicionalmente apreciado na culinária do Oriente Médio.

Conclusão

Preparar Baklava com Pistache pode parecer uma tarefa intimidante devido às múltiplas camadas e detalhes, mas o resultado final vale cada esforço. Este doce, com sua textura crocante e sabores ricos, é uma verdadeira celebração da confeitaria do Oriente Médio. Ao seguir esta receita passo a passo, você garantirá um baklava delicioso e autêntico, perfeito para impressionar em qualquer ocasião.

Bom apetite!